Eine Seite rund ums Brotbacken ...

Es handelt sich nicht um einen Blog oder ein Forum, sondern nur eine kleine - wie ich finde - feine Zusammenstellung meiner Fundstücke und Erfahrungen rund um das Backen von Brot.
Dabei verfolge ich das Ziel, die Fundstücke und meine Backtage möglichst kurz und kompakt darzustellen.

Meine Seite ist wie folgt aufgebaut:

Das Wiki ist eine Zusammenstellung von Notizen, Links und kurzen Informationen, die ich ansonsten immer wieder Nachschlagen muss. So findest Du dort von "Biga" über "Bäckercreme" bis "Mühlen mit Onlineshop" einen bunten Blumenstrauß an Informationen.

Meine Rezeptsammlung:

Zunächst alle Rezepte in einer Übersicht mit den m.E. wesentlichen Eigenschaften des Teiges bzw. Brotes:

• die Teigausbeute,
• die geschätzte Zubereitungszeit,
• die Angabe in Bäckerprozente der Zutatenkategorien: Salz, Triebmittel, Fett, Zucker und Sonstige
• das prozentuale Zusammensetzung des Mehls nach Weizen, Dinkel, Roggen und Sonstiges.
• Sollte ich das Rezept hinsichtlich der verwendeten Zutaten sowie Backzubehör angepasst haben, habe ich dieses auch hier vermerkt.

Von hier gelangst Du auch zu einer von mir entwickelten Kurzdarstellung des jeweiligen Rezepts:

Brotrezepte bestehen grundsätzlich aus Zutaten, welche in einem bestimmten Verhältnis gemischt werden. Durch das Mischen und weitere Arbeitsschritte entstehen Teige, wobei ein Brot immer aus einem Hauptteig und ggf. mehreren Vorteigen besteht. Diese Vorteige lassen sich noch weiter in Grundteige (z.B. Biga, Quellstück, etc.) untergliedern. Je Zutat und Vorteig wird neben der Mengenangabe in Gramm der prozentuale Anteil in Bäckerprozente je Teig bzw. Gesamtmenge angegeben. Für jeden Vorteig wird zudem - sofern sinnvoll möglich - die Teigausbeute angegeben.

Nach der Darstellung der Zutaten werden die weiteren Arbeitsschritte wie folgt grob unterteilt:

• Mischen + Kneten
• Stockgare
• Aufarbeiten
• Stückgare
• Backen

Genauere Beschreibungen der Arbeitsschritte und sonstige Besonderheiten lassen sich in der Regel der angegebenen Herkunft des Rezeptes nachlesen.
Häufig muss ich die Teigmenge auf die von mir jeweils benötigte Teigmenge ändern. Hierzu habe ich eine entsprechende Funktion integriert.

Ziel diese Bereich ist es die Backtagplanung zu unterstützen.

...eine Aufzeichnung wann ich welches Brot gebacken habe und wie der Ablauf des Backtages so grundsätzlich vorgesehen ist/war.

Im Anschluss bewerte ich dann noch mal den Ablauf und die daraus entstandenen Brote.
Hieraus versuche ich abzuleiten, wie ich meine Rezepte und meine Planung verbessern kann.
Dies ist kein Blog - sondern eine kurze Darstellung meiner Brotbacktage, um Wiederholungen von Fehlern zu vermeiden und sich an Gutes leichter zu erinnern.

Neben der Auflistung der Rezepte für den Tag, werden auch zwei für mich hilfreiche Listen für den Backtag erzeugt:

• die Zutatenliste: Alle benötigten Zutaten für die Rezeptmenge.
• der Zeitplan: Ein grober Zeitplan der Arbeitsschritte, wann welche Vorteige anzusetzen sind und die Herstellung des Hauptteiges erfolgt.