Rezepte - Überblick
| Dinkelvollkornbrot (Basisrezept) | ||
|---|---|---|
| TA: 175.59 | Zeit Hauptteig: 14:25:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:29:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.73 Triebmittel: 0.96 Zucker: 2.20 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 100,00 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 05.02.2017 | Herkunft: Brotbackbuch Nr. 2, 2015, Seite 106 | Backtag-Bewertung: 1.75 # 4 |
| Holzofen | ||
| Mediterranes Brot | ||
|---|---|---|
| TA: 179.94 | Zeit Hauptteig: 05:40:00 Max-Vorstufe: 20:03:00 (Gesamt:25:43:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.81 Triebmittel: 1.29 Fett: 1.88 Sonstiges: 0.05 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 85,00 / 0 / 14,73 / 0,27 | ||
| Erfasst: 19.03.2017 | Herkunft: Das Brot Back Buch S. 139f | |
| Weizenmischbrot Nummer 3 | ||
|---|---|---|
| TA: 173.90 | Zeit Hauptteig: 04:39:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:19:42:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.99 Triebmittel: 0.80 Fett: 1.65 Sonstiges: 0.04 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 79,68 / 0 / 19,92 / 0,40 | ||
| Erfasst: 22.03.2017 | Herkunft: http://www.hefe-und-mehr.de/2017/03/weizenmischbrot-nummer-3-aus-dem-holzbackofen/#more-14322 | Backtag-Bewertung: 2.00 # 3 |
| Anstelle des Süßer Starter verwende ich einen Biga. | ||
| Kurpfalzjäger | ||
|---|---|---|
| TA: 176.98 | Zeit Hauptteig: 03:27:00 Max-Vorstufe: 18:03:00 (Gesamt:21:30:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.84 Triebmittel: 2.12 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 36,83 / 52,49 / 10,68 | ||
| Erfasst: 22.01.2015 | Herkunft: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=9620 | Backtag-Bewertung: 2.67 # 3 |
| Bauernbrot (Roggen / Dinkel), ca. 1800 g Rohteig - Rezept der Bäckerei Kapp Ohne Koriander |
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| Schrotling | ||
|---|---|---|
| TA: 167.06 | Zeit Hauptteig: 03:16:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:19:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.08 Triebmittel: 1.04 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 53,41 / 26,71 / 19,29 / 0,59 | ||
| Erfasst: 06.05.2014 | Herkunft: http://www.homebaking.at/schrotling/ | Backtag-Bewertung: 2.67 # 3 |
| (Rezept für ein Teiggewicht von 1130g (2Stk /565g) TA 167) Anstelle der Zwei-Stufenführung verwende ich einen einstufig geführten Sauerteigansatz und Dinkelschrot anstelle des Roggenschrots. Ergänzt habe ich das Kneten um 10 Minuten auf Stufe 2. |
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| Vollkorn, Holzofen | ||
| Restbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 174.09 | Zeit Hauptteig: 14:25:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:26:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.83 Triebmittel: 1.07 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 21,34 / 7,62 / 70,12 / 0,91 | ||
| Erfasst: 30.03.2017 | Herkunft: | Backtag-Bewertung: 3.00 # 2 |
| Restebrot II | ||
|---|---|---|
| TA: 182.30 | Zeit Hauptteig: 04:10:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:16:13:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.97 Triebmittel: 0.86 Fett: 1.63 Zucker: 1.40 Sonstiges: 0.18 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 43,00 / 6,14 / 43,00 / 7,86 | ||
| Erfasst: 30.03.2017 | Herkunft: | Backtag-Bewertung: 2.50 # 4 |
| ohne Hefe | ||
| Saftige Vollkornbrötchen | ||
|---|---|---|
| TA: 200.69 | Zeit Hauptteig: 14:13:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:14:13:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.91 Triebmittel: 3.06 Zucker: 4.07 Sonstiges: 0.40 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 95,60 / 0 / 0 / 4,40 | ||
| Erfasst: 05.04.2017 | Herkunft: http://www.hefe-und-mehr.de/2017/01/saftige-vollkornbrtchen/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 2 |
| Brötchen, Vollkorn | ||
| Vollkornbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 192.86 | Zeit Hauptteig: 05:20:00 Max-Vorstufe: 18:03:00 (Gesamt:23:23:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.38 Triebmittel: 0.68 Fett: 0.48 Zucker: 7.01 Sonstiges: 13.27 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 53,57 / 45,07 / 1,36 | ||
| Erfasst: 10.04.2017 | Herkunft: https://www.brotbackbuch.de/rezept/vollkornbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 2 |
| Anstelle von Roggen- und Weizenschrot verwende ich Dinkelschrot. | ||
| ohne Hefe, Vollkorn | ||
| Butterkuchen | ||
|---|---|---|
| TA: 173.25 | Zeit Hauptteig: 03:00:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:18:03:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.13 Triebmittel: 1.32 Fett: 14.55 Zucker: 15.09 Sonstiges: 6.54 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 98,11 / 0 / 0 / 1,89 | ||
| Erfasst: 10.04.2017 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 6.00 # 1 |
| Mit Bäckercreme. oder Marzipan-Sahne: Einen Becher Sahne mit ca. 150g grob geraspelten Marzipan unterrühren aufkochen und abkühlen lassen. Hinweis für geändertes Rezept: Mehlschwitze auf 5% reduzieren und anstelle des Biga ein Pate-Fermee |
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| Kuchen | ||
| Feiner Sonntagszopf | ||
|---|---|---|
| TA: 153.67 | Zeit Hauptteig: 14:55:00 Max-Vorstufe: 16:03:00 (Gesamt:30:58:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 0.80 Triebmittel: 2.21 Fett: 19.32 Zucker: 16.56 Sonstiges: 3.92 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 11.04.2017 | Herkunft: http://www.hefe-und-mehr.de/2014/07/feiner-sonntagszopf-mit-sem-starter/ | |
| Anstelle des Süßen Starter verwende ich einen Biga | ||
| Kuchen | ||
| Helles Roggenbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 179.56 | Zeit Hauptteig: 02:25:00 Max-Vorstufe: 14:03:00 (Gesamt:16:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.79 Triebmittel: 1.04 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 0 / 91,99 / 8,01 | ||
| Erfasst: 12.04.2017 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2017/04/08/alm-rezepte-helles-roggenbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 3 |
| Foccacia (Hefe und mehr) | ||
|---|---|---|
| TA: 176.00 | Zeit Hauptteig: 31:50:00 Max-Vorstufe: 18:03:00 (Gesamt:49:53:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.00 Triebmittel: 0.40 Fett: 3.00 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 20.04.2017 | Herkunft: kurs hefe und mehr | Backtag-Bewertung: 2.00 # 3 |
| Focaccia | ||
| Focaccia (Plötzblog) | ||
|---|---|---|
| TA: 177.88 | Zeit Hauptteig: 05:00:00 Max-Vorstufe: 16:03:00 (Gesamt:21:03:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.82 Triebmittel: 0.73 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 20.04.2017 | Herkunft: Kurs Plötzblog | |
| Focaccia | ||
| Dinkel-Roggenbrot ohne Hefe | ||
|---|---|---|
| TA: 176.61 | Zeit Hauptteig: 03:15:00 Max-Vorstufe: 16:03:00 (Gesamt:19:18:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.11 Triebmittel: 0.26 Zucker: 2.14 Sonstiges: 0.82 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 32,94 / 58,63 / 8,43 | ||
| Erfasst: 20.04.2017 | Herkunft: http://www.homebaking.at/dinkel-roggenbrot-ohne-hefe/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 2 |
| ohne Hefe | ||
| Apfel-Haselnuss Brot | ||
|---|---|---|
| TA: 170.13 | Zeit Hauptteig: 15:26:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:27:29:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.86 Triebmittel: 0.27 Zucker: 9.95 Sonstiges: 14.62 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 91,51 / 0 / 7,96 / 0,53 | ||
| Erfasst: 20.04.2015 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2011/10/apfel-haselnuss-brot/ | Backtag-Bewertung: 2.33 # 3 |
| Apfelsaft + Wasser durch Apfelmus ersetzt Kastenform = 2500g |
||
| ohne Hefe | ||
| DiWaBu | ||
|---|---|---|
| TA: 175.25 | Zeit Hauptteig: 04:28:00 Max-Vorstufe: 36:03:00 (Gesamt:40:31:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.50 Triebmittel: 1.20 Fett: 2.49 Zucker: 4.05 Sonstiges: 24.21 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 100,00 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 20.04.2015 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2013/09/diwabu/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 4 |
| Pizzateig | ||
|---|---|---|
| TA: 160.00 | Zeit Hauptteig: 14:53:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:14:53:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.00 Triebmittel: 0.50 Fett: 4.00 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 04.06.2017 | Herkunft: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5984&postdays=0&postorder=asc&highlight=pizzateig&start=0 | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Mind. 1 Tag vorher zubereiten | ||
| Pizza | ||
| Kieler Semmel | ||
|---|---|---|
| TA: 159.66 | Zeit Hauptteig: 02:50:00 Max-Vorstufe: 16:03:00 (Gesamt:18:53:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.00 Triebmittel: 1.82 Fett: 4.60 Zucker: 0.39 Sonstiges: 0.95 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 07.06.2017 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2017/05/kieler-semmel-brotzeit-rezept/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| Brötchen | ||
| Körnerblumen | ||
|---|---|---|
| TA: 168.35 | Zeit Hauptteig: 14:05:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:14:05:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.98 Triebmittel: 2.38 Fett: 6.21 Zucker: 1.29 Sonstiges: 1.33 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 99,21 / 0 / 0 / 0,79 | ||
| Erfasst: 07.06.2017 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2017/05/krnerblume/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Brötchen | ||
| Shirins Geburtstagsbrötchen | ||
|---|---|---|
| TA: 176.06 | Zeit Hauptteig: 14:00:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:26:03:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.97 Triebmittel: 1.82 Fett: 3.27 Sonstiges: 0.08 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 81,95 / 0 / 16,41 / 1,64 | ||
| Erfasst: 07.06.2017 | Herkunft: https://brotdoc.com/2017/05/01/shirins-geburtstagsbroetchen/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Ruchmehl durch 1/3 Weizenvollkornmehl und 2/3 Weizenmehl 1050 ersetzt. | ||
| Brötchen | ||
| Noon Taftoon | ||
|---|---|---|
| TA: 165.05 | Zeit Hauptteig: 03:17:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:03:17:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.52 Triebmittel: 5.85 Fett: 6.79 Zucker: 2.29 Sonstiges: 5.92 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 91,74 / 0 / 0 / 8,26 | ||
| Erfasst: 07.06.2017 | Herkunft: https://brotdoc.com/2017/01/29/noon-taftoon/ | Backtag-Bewertung: 1.00 # 1 |
| Käsestangen | ||
|---|---|---|
| TA: 161.10 | Zeit Hauptteig: 14:38:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:26:41:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.99 Triebmittel: 2.17 Fett: 3.00 Zucker: 1.76 Sonstiges: 0.75 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 81,23 / 0 / 18,05 / 0,72 | ||
| Erfasst: 08.04.2017 | Herkunft: Backkurs: Hefe und Mehr | |
| Zum Bestreuen: 50g gehackte Kürbiskerne 120g geriebener Gouda (mittelalt) |
||
| Snack | ||
| Roggi | ||
|---|---|---|
| TA: 155.02 | Zeit Hauptteig: 02:27:00 Max-Vorstufe: 22:03:00 (Gesamt:24:30:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.53 Triebmittel: 1.79 Zucker: 0.72 Sonstiges: 0.28 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 63,29 / 0 / 36,39 / 0,32 | ||
| Erfasst: 15.06.2017 | Herkunft: http://www.homebaking.at/roggi/ | Backtag-Bewertung: 2.67 # 3 |
| Brötchen | ||
| Kärntner Bauernbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 171.21 | Zeit Hauptteig: 03:05:00 Max-Vorstufe: 14:03:00 (Gesamt:17:08:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.97 Triebmittel: 1.90 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 18,96 / 0 / 70,58 / 10,46 | ||
| Erfasst: 15.06.2017 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2017/06/10/alm-rezepte-kaerntner-bauernbrot/ | Backtag-Bewertung: 3.50 # 2 |
| ohne Hefe | ||
| Leichte Joghurt-Hörnchen | ||
|---|---|---|
| TA: 159.14 | Zeit Hauptteig: 17:35:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:17:35:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.00 Triebmittel: 2.29 Fett: 4.14 Zucker: 8.57 Sonstiges: 8.14 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 23.06.2017 | Herkunft: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6392&highlight=croissants | Backtag-Bewertung: 3.00 # 2 |
| Brötchen | ||
| Schnelle Pizza | ||
|---|---|---|
| TA: 164.70 | Zeit Hauptteig: 03:53:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:03:53:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.02 Triebmittel: 3.03 Fett: 3.03 Zucker: 0.33 Sonstiges: 0.13 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 85,86 / 10,10 / 0 / 4,04 | ||
| Erfasst: 11.07.2017 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2017/06/24/alm-rezepte-schnelle-pizza/ | Backtag-Bewertung: 1.00 # 1 |
| Super guter Teig für Pizza...etwas Hartweizen ergänzt... | ||
| Pizza | ||
| Croissants | ||
|---|---|---|
| TA: 150.86 | Zeit Hauptteig: 11:55:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:26:58:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.01 Triebmittel: 0.13 Fett: 5.46 Zucker: 5.33 Sonstiges: 1.33 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 11.07.2017 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2017/07/croissants-mit-sem-starter/#more-22286 | Backtag-Bewertung: 4.00 # 2 |
| Süßen Starter durch einen Biga ersetzt. | ||
| Croissant | ||
| Schoko-Butterkuchen | ||
|---|---|---|
| TA: 148.79 | Zeit Hauptteig: 03:12:00 Max-Vorstufe: 18:03:00 (Gesamt:21:15:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.11 Triebmittel: 2.11 Fett: 13.28 Zucker: 14.49 Sonstiges: 6.59 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 27.07.2017 | Herkunft: http://www.homebaking.at/schoko-butterkuchen/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Je 1000g Gesamtteig 40g klein gehackte Schokolade zugeben. | ||
| Kuchen | ||
| Dinkelbrioche mit Cranberries | ||
|---|---|---|
| TA: 156.87 | Zeit Hauptteig: 03:01:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:18:04:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.09 Triebmittel: 3.28 Fett: 15.96 Zucker: 14.51 Sonstiges: 6.70 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 100,00 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 17.08.2017 | Herkunft: http://www.homebaking.at/dinkelbrioche-mit-cranberries/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| für den Halben Teig mit 200g MarzipanRohmasse einarbeiten | ||
| Kuchen | ||
| Olivenbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 175.00 | Zeit Hauptteig: 02:55:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:17:58:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.20 Triebmittel: 1.00 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 90,00 / 0 / 10,00 / 0 | ||
| Erfasst: 17.08.2017 | Herkunft: http://www.homebaking.at/olivenbrot/ | |
| Mit Poolisch als Vorteig ohne Rosinenwasser | ||
| Fladenbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 168.88 | Zeit Hauptteig: 27:13:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:27:13:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.19 Triebmittel: 1.25 Fett: 2.63 Zucker: 1.56 Sonstiges: 2.25 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 24.08.2017 | Herkunft: Das Brot Back Buch S. 35f | |
| Party | ||
| Bamlacher Pizzateig | ||
|---|---|---|
| TA: 169.44 | Zeit Hauptteig: 03:13:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:16:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.98 Triebmittel: 2.08 Fett: 1.98 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 99,21 / 0 / 0 / 0,79 | ||
| Erfasst: 27.08.2017 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2017/07/backkurs-am-holzbackofen-und-der-bamlacher-pizzateig/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| 280g pro Pizzablech | ||
| Pizza | ||
| Weltmeisterbrötchen(Variante 2) | ||
|---|---|---|
| TA: 172.24 | Zeit Hauptteig: 02:24:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:17:27:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.24 Triebmittel: 3.27 Fett: 2.06 Zucker: 5.18 Sonstiges: 12.35 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 93,88 / 6,12 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 01.09.2017 | Herkunft: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7627&postdays=0&postorder=asc&highlight=weltmeister&start=0 | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Würzsenf reicht für ca. 3 Portionen Teig – hält sich verschlossen im Kühlschrank ca. 3 Wochen: 2 g Koriander 2 g Pfeffer schwarz 2 g Kümmel 2 g Fenchel evtl. noch 0,5 g Bockshornklee od. etwas Curry Gewürze mahlen od. im Mörser zerkleinern 8 g Weißweinessig od. Brandweinessig 20 g Senf – mittelscharf zu den Gewürzen geben und gut verrühren. Siehe auch Würzsenf_im_Wiki |
||
| Brötchen | ||
| Pane Bianco | ||
|---|---|---|
| TA: 174.71 | Zeit Hauptteig: 14:47:00 Max-Vorstufe: 18:03:00 (Gesamt:32:50:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.90 Triebmittel: 0.84 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 99,58 / 0 / 0 / 0,42 | ||
| Erfasst: 01.09.2017 | Herkunft: http://www.homebaking.at/pane-bianco/ | |
| Stückgare wird "nebenbei" erklärt. | ||
| Pane di Lariano | ||
|---|---|---|
| TA: 172.71 | Zeit Hauptteig: 15:48:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:30:51:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.95 Triebmittel: 1.56 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 98,44 / 0 / 0 / 1,56 | ||
| Erfasst: 01.09.2017 | Herkunft: http://www.homebaking.at/pane-di-lariano/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Almhefekuchen | ||
|---|---|---|
| TA: 145.68 | Zeit Hauptteig: 15:50:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:15:50:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.79 Triebmittel: 3.22 Fett: 11.48 Zucker: 12.40 Sonstiges: 5.93 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 97,50 / 0 / 0 / 2,50 | ||
| Erfasst: 04.09.2017 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2017/05/06/almhefekuchen/ | Backtag-Bewertung: 1.67 # 3 |
| Rahmguss: 200 g Schlagsahne, 50 g Zucker, 1 Ei Streusel: 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker |
||
| Kuchen | ||
| Rauriser Roggenbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 202.51 | Zeit Hauptteig: 03:05:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:18:08:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.23 Triebmittel: 0.80 Zucker: 3.26 Sonstiges: 1.26 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 20,08 / 78,31 / 1,61 | ||
| Erfasst: 09.09.2017 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2017/09/09/alm-rezepte-rauriser-roggenbrot/ | Backtag-Bewertung: 3.75 # 4 |
| ohne Hefe, Vollkorn | ||
| Burger – Buns | ||
|---|---|---|
| TA: 161.30 | Zeit Hauptteig: 02:33:00 Max-Vorstufe: 18:03:00 (Gesamt:20:36:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.16 Triebmittel: 1.37 Fett: 3.31 Zucker: 2.33 Sonstiges: 1.35 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 86,46 / 0 / 12,97 / 0,58 | ||
| Erfasst: 09.09.2017 | Herkunft: http://www.homebaking.at/burger-buns/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| Brötchen | ||
| Kürbisstuten | ||
|---|---|---|
| TA: 162.44 | Zeit Hauptteig: 14:58:00 Max-Vorstufe: 18:03:00 (Gesamt:33:01:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.11 Triebmittel: 1.78 Fett: 18.06 Zucker: 21.14 Sonstiges: 2.14 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 11.09.2017 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2016/10/krbisstuten/ | Backtag-Bewertung: 2.13 # 16 |
| Dinkelvollkornsauerteigbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 176.68 | Zeit Hauptteig: 04:37:00 Max-Vorstufe: 13:03:00 (Gesamt:17:40:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.97 Triebmittel: 2.69 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 85,65 / 0 / 14,35 | ||
| Erfasst: 12.09.2017 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2017/08/05/alm-rezepte-dinkelvollkornsauerteigbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.75 # 4 |
| ohne Hefe | ||
| Rustikale Morgenbrötchen | ||
|---|---|---|
| TA: 186.77 | Zeit Hauptteig: 09:50:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:09:50:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.77 Triebmittel: 2.77 Fett: 3.85 Sonstiges: 4.15 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 69,23 / 0 / 30,77 / 0 | ||
| Erfasst: 29.09.2017 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2012/07/11/rustikale-morgenbroetchen/ | Backtag-Bewertung: 2.33 # 3 |
| Brötchen | ||
| Roggen-Dinkel-Kartoffel | ||
|---|---|---|
| TA: 175.79 | Zeit Hauptteig: 04:30:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:16:33:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.98 Triebmittel: 0.40 Fett: 3.29 Zucker: 7.94 Sonstiges: 3.06 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 15,87 / 83,33 / 0,79 | ||
| Erfasst: 29.09.2017 | Herkunft: brotBackTag | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| ohne Hefe | ||
| Pane di Pugliese | ||
|---|---|---|
| TA: 175.10 | Zeit Hauptteig: 03:50:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:18:53:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.19 Triebmittel: 0.20 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 99,60 / 0 / 0 / 0,40 | ||
| Erfasst: 06.10.2017 | Herkunft: http://www.homebaking.at/pane-di-pugliese/ | |
| Planetenrührer! | ||
| ohne Hefe | ||
| Genetztes Dinkelbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 181.45 | Zeit Hauptteig: 03:53:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:18:56:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.15 Triebmittel: 1.17 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 97,66 / 0 / 2,34 | ||
| Erfasst: 12.10.2017 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2016/01/16/alm-rezepte-genetztes-dinkelbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.40 # 5 |
| Holzofen | ||
| Restebrot III | ||
|---|---|---|
| TA: 180.07 | Zeit Hauptteig: 14:25:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:29:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.81 Triebmittel: 1.13 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 45,29 / 54,35 / 0 / 0,36 | ||
| Erfasst: 19.10.2017 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| Schrotbrot mit zusätzlichem Quellstück | ||
|---|---|---|
| TA: 196.90 | Zeit Hauptteig: 03:20:00 Max-Vorstufe: 17:03:00 (Gesamt:20:23:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.71 Triebmittel: 1.86 Fett: 0.47 Zucker: 5.64 Sonstiges: 12.24 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 62,71 / 35,59 / 1,69 | ||
| Erfasst: 22.10.2017 | Herkunft: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8720&highlight=schrotbrot | Backtag-Bewertung: 2.00 # 2 |
| Kürbis-Sandwichbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 174.24 | Zeit Hauptteig: 08:38:00 Max-Vorstufe: 13:03:00 (Gesamt:21:41:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.06 Triebmittel: 0.84 Fett: 11.16 Zucker: 12.01 Sonstiges: 1.65 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 99,44 / 0 / 0 / 0,56 | ||
| Erfasst: 02.11.2017 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2011/08/krbis-sandwichbrotbesonders-weich-und-fluffig/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 3 |
| ohne zusätzlichen Gluten... | ||
| Saaten-Brot mit Möhren oder Kürbis | ||
|---|---|---|
| TA: 183.20 | Zeit Hauptteig: 03:10:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:13:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.74 Triebmittel: 1.60 Fett: 3.79 Zucker: 7.72 Sonstiges: 19.95 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 56,71 / 0 / 42,04 / 1,25 | ||
| Erfasst: 02.11.2017 | Herkunft: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5981&highlight=k%FCrbis | Backtag-Bewertung: 2.20 # 5 |
| Weizenmischbrot 60:40 mit Brühstück | ||
| Orlishausener Kornkammer (abgewandelt) | ||
|---|---|---|
| TA: 233.01 | Zeit Hauptteig: 04:40:00 Max-Vorstufe: 17:03:00 (Gesamt:21:43:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.41 Triebmittel: 0.70 Fett: 1.12 Zucker: 12.54 Sonstiges: 52.10 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 24,15 / 15,94 / 58,56 / 1,35 | ||
| Erfasst: 09.11.2017 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2011/06/14/auf-der-walz-tag-10-orlishausener-kornkammer/ | Backtag-Bewertung: 1.67 # 3 |
| Quell-und Kochstücke zu einem Brühstück zusammengefasst und die Körner durch Haferflocken ersetzt. 1000g je Backrahmenkammer |
||
| Vollkorn | ||
| Roggenbrötchen mit Speck & Käse RST | ||
|---|---|---|
| TA: 167.98 | Zeit Hauptteig: 02:52:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:17:55:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.07 Triebmittel: 1.03 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 39,26 / 0 / 59,92 / 0,83 | ||
| Erfasst: 01.12.2017 | Herkunft: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=9745&sid=e74a3f35d0db4953165f9ecd66304f90 | |
| ca 50g - 100g gebratener Speck und Scheiben Käse zum belegen. |
||
| Brötchen, Snack | ||
| Urlaib | ||
|---|---|---|
| TA: 174.21 | Zeit Hauptteig: 03:20:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:18:23:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.08 Triebmittel: 0.47 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 28,30 / 66,04 / 5,66 | ||
| Erfasst: 07.12.2017 | Herkunft: http://www.homebaking.at/urlaib/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 3 |
| ohne Hefe | ||
| Frühstücksbrötchen | ||
|---|---|---|
| TA: 163.88 | Zeit Hauptteig: 12:03:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:12:03:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.13 Triebmittel: 0.85 Fett: 2.98 Zucker: 0.35 Sonstiges: 0.13 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 74,47 / 20,21 / 5,32 / 0 | ||
| Erfasst: 06.04.2016 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2016/04/02/fruehstuecksbroetchen/ | Backtag-Bewertung: 2.40 # 5 |
| auch zum Laugen | ||
| Brötchen, Holzofen | ||
| Raurisrustis | ||
|---|---|---|
| TA: 161.12 | Zeit Hauptteig: 03:55:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:18:58:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.99 Triebmittel: 1.22 Fett: 1.65 Zucker: 2.12 Sonstiges: 0.25 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 94,62 / 0 / 4,98 / 0,40 | ||
| Erfasst: 18.12.2017 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2017/12/16/alm-rezepte-raurisrustis/ | |
| Brötchen | ||
| 90% biga loaf (Italian method) | ||
|---|---|---|
| TA: 170.50 | Zeit Hauptteig: 03:55:00 Max-Vorstufe: 15:01:00 (Gesamt:18:56:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.00 Triebmittel: 0.90 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 04.01.2018 | Herkunft: http://www.thefreshloaf.com/node/54556/90-biga-loaf-italian-method | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Sonntagsbrötchen | ||
|---|---|---|
| TA: 158.39 | Zeit Hauptteig: 14:00:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:14:00:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.98 Triebmittel: 1.79 Fett: 1.25 Zucker: 1.61 Sonstiges: 1.84 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 99,21 / 0 / 0 / 0,79 | ||
| Erfasst: 04.01.2018 | Herkunft: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7218&sid=6b24846460b87eb703e55836d3edbcfa | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Brötchen | ||
| Saftiges Dinkelkern | ||
|---|---|---|
| TA: 208.71 | Zeit Hauptteig: 04:25:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:16:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.53 Triebmittel: 1.36 Fett: 4.04 Zucker: 1.26 Sonstiges: 39.49 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 77,82 / 19,46 / 2,72 | ||
| Erfasst: 19.01.2018 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2017/01/saftiges-dinkelkern/ | Backtag-Bewertung: 2.67 # 3 |
| Rustikales Dinkelweckerl | ||
|---|---|---|
| TA: 184.55 | Zeit Hauptteig: 15:28:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:27:31:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.35 Triebmittel: 1.08 Zucker: 1.11 Sonstiges: 0.03 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 98,04 / 0 / 1,96 | ||
| Erfasst: 16.02.2018 | Herkunft: http://www.homebaking.at/rustikales-dinkelweckerl/ | Backtag-Bewertung: 1.00 # 3 |
| Brötchen, Holzofen | ||
| Café au lait – Semmeln | ||
|---|---|---|
| TA: 163.44 | Zeit Hauptteig: 14:28:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:26:31:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.82 Triebmittel: 1.09 Fett: 2.98 Zucker: 0.91 Sonstiges: 4.46 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 90,54 / 0 / 9,10 / 0,36 | ||
| Erfasst: 16.02.2018 | Herkunft: https://brotdoc.com/2018/02/11/cafe-au-lait-semmeln/ | |
| livro madre durch TA150 Weizensauerteigansatz ersetzt. | ||
| Brötchen | ||
| Mein Pizzateig – echt italienisch | ||
|---|---|---|
| TA: 160.00 | Zeit Hauptteig: 15:12:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:15:12:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.50 Triebmittel: 0.63 Fett: 3.13 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 18.02.2018 | Herkunft: https://brotbackliebeundmehr.com/2015/10/19/mein-pizzateig-echt-italienisch-mit-lievito-madre/ | Backtag-Bewertung: 2.33 # 3 |
| ohne Lievito Madre | ||
| Pizza | ||
| Baguette mit langer Führung | ||
|---|---|---|
| TA: 171.43 | Zeit Hauptteig: 15:00:00 Max-Vorstufe: 00:33:00 (Gesamt:15:33:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.43 Triebmittel: 0.71 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 23.02.2018 | Herkunft: http://www.homebaking.at/baguette-traditionale/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Baguette | ||
| Dreikorn-Kasten | ||
|---|---|---|
| TA: 195.05 | Zeit Hauptteig: 04:34:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:19:37:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.98 Triebmittel: 1.82 Sonstiges: 19.80 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 24,75 / 49,51 / 24,75 / 0,99 | ||
| Erfasst: 01.03.2018 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2018/02/dreikorn-kasten/#more-22705 | Backtag-Bewertung: 2.50 # 4 |
| Brötchen mit Brühstück u. gesäuertem Vorteig | ||
|---|---|---|
| TA: 174.78 | Zeit Hauptteig: 02:15:00 Max-Vorstufe: 04:03:00 (Gesamt:06:18:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.19 Triebmittel: 3.29 Fett: 0.77 Zucker: 6.91 Sonstiges: 17.54 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 43,86 / 43,86 / 10,96 / 1,32 | ||
| Erfasst: 01.03.2018 | Herkunft: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5485&postdays=0&postorder=asc&start=0 | Backtag-Bewertung: 3.25 # 4 |
| Dinkelschrot durch Weizenkleie ersetzt | ||
| Brötchen | ||
| Buttrige Vollkorn-Semmel | ||
|---|---|---|
| TA: 171.87 | Zeit Hauptteig: 03:20:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:23:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.89 Triebmittel: 1.89 Fett: 12.58 Sonstiges: 8.00 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 09.03.2018 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2018/03/buttrige-vollkorn-semmel/ | Backtag-Bewertung: 2.75 # 4 |
| Brötchen, Vollkorn | ||
| Brot-Konfekt | ||
|---|---|---|
| TA: 158.91 | Zeit Hauptteig: 03:30:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:18:33:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.94 Triebmittel: 1.65 Fett: 4.47 Zucker: 0.50 Sonstiges: 0.97 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 90,29 / 0 / 9,71 / 0 | ||
| Erfasst: 09.03.2018 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2018/01/brot-konfekt/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| - Anstelle Süßer Starter => Biga - Käsemischung: Kürbiskerne, geriebener Käse, Sesam - Körnermischung: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mohn, Sesam |
||
| Snack, Party | ||
| Roggenmischbrötchen | ||
|---|---|---|
| TA: 166.34 | Zeit Hauptteig: 03:11:00 Max-Vorstufe: 18:03:00 (Gesamt:21:14:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.04 Triebmittel: 1.12 Fett: 2.54 Zucker: 2.48 Sonstiges: 0.12 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 44,82 / 0 / 55,01 / 0,16 | ||
| Erfasst: 09.03.2018 | Herkunft: BrotBackBuch Nr. 2, Seite 185 ff | Backtag-Bewertung: 2.50 # 4 |
| Brötchen | ||
| Hafer-Dinkel-Brot | ||
|---|---|---|
| TA: 182.35 | Zeit Hauptteig: 04:05:00 Max-Vorstufe: 01:30:00 (Gesamt:05:35:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.59 Triebmittel: 1.18 Fett: 6.71 Zucker: 7.41 Sonstiges: 3.53 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 76,47 / 23,53 / 0 | ||
| Erfasst: 13.04.2018 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2018/04/07/hafer-dinkel-brot/ | Backtag-Bewertung: 1.71 # 7 |
| Weizenbrötchen selbst backen | ||
|---|---|---|
| TA: 160.30 | Zeit Hauptteig: 03:40:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:43:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.00 Triebmittel: 1.03 Fett: 1.66 Zucker: 1.00 Sonstiges: 0.04 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 01.06.2018 | Herkunft: https://brotdoc.com/2018/03/02/tutorium-helle-weizenbroetchen-selbst-backen/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Brötchen | ||
| Baguettes selbst backen (W550) | ||
|---|---|---|
| TA: 164.00 | Zeit Hauptteig: 05:32:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:17:35:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.20 Triebmittel: 0.93 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 01.06.2018 | Herkunft: https://brotdoc.com/2018/04/22/tutorium-baguettes-selbst-backen/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Baguette | ||
| Pumperbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 201.11 | Zeit Hauptteig: 04:25:00 Max-Vorstufe: 14:03:00 (Gesamt:18:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.23 Triebmittel: 0.40 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 20,06 / 79,14 / 0,80 | ||
| Erfasst: 01.06.2018 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2018/05/19/pumperbrot/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| ohne Hefe | ||
| Dinkel-Roggen-70-30 | ||
|---|---|---|
| TA: 180.17 | Zeit Hauptteig: 05:00:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:20:03:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.84 Triebmittel: 0.76 Fett: 3.44 Sonstiges: 0.08 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 69,01 / 29,48 / 1,51 | ||
| Erfasst: 27.04.2018 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 1.63 # 8 |
| evtl. um ein Quellstück ergänzen z.B. 100g Sonnenblumenkerne + 50g Wasser 100g Kürbiskerne + 50g Wasser 100g Leinsamen + 150g Wasser 100g Sesam + 50g Wasser 100g Walnüsse + 50g Wasser 100g Haselnüsse + 50g Wasser 100g Mandeln + 50g Wasser 100g Weizenkleie + 200g Wasser 100g Kartoffelflocken + 400g Wasser 100g Hartweizengrieß + 100g Wasser 100g Schrot + 100g Wasser 100g Hirse +240g Wasser 100g Quinoa + 100g Wasser 100g Buchweizen + 100g Wasser 100g Maisgrieß + 150g Wasser 100g Haferflocken + 100g Wasser 100g Restebrotbrösel + 250g Wasser 100g Altbrot + 50g Wasser (siehe http://www.homebaking.at/quellen-und-quellen-lassen/) |
||
| Roggen-Weizen-70-30 | ||
|---|---|---|
| TA: 181.34 | Zeit Hauptteig: 05:00:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:20:03:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.23 Triebmittel: 0.67 Fett: 3.08 Zucker: 2.63 Sonstiges: 0.33 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 29,67 / 0 / 68,99 / 1,34 | ||
| Erfasst: 27.04.2018 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.25 # 4 |
| Pane con Olive | ||
|---|---|---|
| TA: 182.10 | Zeit Hauptteig: 07:38:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:19:41:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.48 Triebmittel: 0.58 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 99,12 / 0 / 0 / 0,88 | ||
| Erfasst: 08.06.2018 | Herkunft: http://www.homebaking.at/pane-con-olive/ | |
| mit Oliven und Rosmarin | ||
| Roggen-Dinkel-Brot mit Kartoffel | ||
|---|---|---|
| TA: 174.31 | Zeit Hauptteig: 02:25:00 Max-Vorstufe: 14:03:00 (Gesamt:16:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.01 Triebmittel: 1.21 Zucker: 1.61 Sonstiges: 0.60 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 29,68 / 67,91 / 2,41 | ||
| Erfasst: 08.06.2018 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2018/06/02/roggen-dinkel-brot-mit-kartoffel/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| ohne Hefe | ||
| Weizen-Würzbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 186.56 | Zeit Hauptteig: 17:40:00 Max-Vorstufe: 01:33:00 (Gesamt:19:13:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.01 Triebmittel: 3.56 Zucker: 1.63 Sonstiges: 19.55 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 54,71 / 39,02 / 0 / 6,28 | ||
| Erfasst: 22.06.2018 | Herkunft: https://brotdoc.com/2018/06/09/weizen-wuerzbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.33 # 3 |
| ohne Gewürzmischung... Anstellgut anstelle von Lievieto Madre evtl Quellstück aus dem Wasser und den Kernen des Hauptteiges |
||
| Vollkorn-Dinkel-Bagel | ||
|---|---|---|
| TA: 165.32 | Zeit Hauptteig: 13:54:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:13:54:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.97 Triebmittel: 2.76 Fett: 4.08 Zucker: 4.78 Sonstiges: 0.22 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 98,43 / 0 / 1,57 | ||
| Erfasst: 22.06.2018 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2018/06/vollkorn-dinkel-bagel/ | Backtag-Bewertung: 1.00 # 1 |
| Brötchen | ||
| 100 % Roggen-Vollkornbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 175.37 | Zeit Hauptteig: 04:20:00 Max-Vorstufe: 18:03:00 (Gesamt:22:23:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.97 Triebmittel: 1.60 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 0 / 98,52 / 1,48 | ||
| Erfasst: 29.06.2018 | Herkunft: http://www.homebaking.at/100-roggen-vollkornbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.67 # 3 |
| Roggen/Weizen 60/40 | ||
|---|---|---|
| TA: 170.98 | Zeit Hauptteig: 04:25:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:19:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.98 Triebmittel: 0.50 Fett: 4.12 Sonstiges: 0.10 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 39,68 / 0 / 59,52 / 0,79 | ||
| Erfasst: 29.06.2018 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.00 # 3 |
| Baguette 2: Fortgeschrittene, T65, TA173 | ||
|---|---|---|
| TA: 173.00 | Zeit Hauptteig: 05:03:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:17:06:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.20 Triebmittel: 0.30 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 20.07.2018 | Herkunft: https://brotdoc.com/2018/04/22/tutorium-baguettes-selbst-backen/ | |
| Baguette | ||
| Focaccia: Knoblauch-Rosmarin | ||
|---|---|---|
| TA: 178.69 | Zeit Hauptteig: 02:30:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:14:33:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.99 Triebmittel: 0.57 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 99,43 / 0 / 0 / 0,57 | ||
| Erfasst: 27.07.2018 | Herkunft: http://www.homebaking.at/knoblauch-rosmarin-focaccia/ | |
| HINWEIS: Basisrezept zur Mehlresteverwertung. Trick ist die zweimalige Wasserzuführung...eigenverantwortlich, je nach verwendeten Mehl... | ||
| Focaccia | ||
| Vierkornbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 166.22 | Zeit Hauptteig: 14:41:00 Max-Vorstufe: 24:02:00 (Gesamt:38:43:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.91 Triebmittel: 1.45 Fett: 4.53 Zucker: 1.29 Sonstiges: 0.24 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 31,82 / 40,91 / 27,27 / 0 | ||
| Erfasst: 17.08.2018 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2018/07/helles-vierkornbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 2 |
| Einkorn durch DinklelVK ersetzt | ||
| Holzofen | ||
| Weizen-Schrot-Extruder | ||
|---|---|---|
| TA: 191.58 | Zeit Hauptteig: 04:30:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:19:33:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.90 Triebmittel: 0.57 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 71,76 / 27,09 / 0 / 1,14 | ||
| Erfasst: 14.09.2018 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 3.50 # 2 |
| Exutruder entspricht einem Brühstück: Es bindet das 2 bis 3 Fache an Wasser. |
||
| ohne Hefe | ||
| Mini-Panettone | ||
|---|---|---|
| TA: 168.86 | Zeit Hauptteig: 04:32:00 Max-Vorstufe: 11:25:00 (Gesamt:15:57:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.34 Triebmittel: 4.01 Fett: 57.02 Zucker: 40.55 Sonstiges: 4.80 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 91,97 / 0 / 0 / 8,03 | ||
| Erfasst: 21.09.2018 | Herkunft: http://www.homebaking.at/mini-panettone/ | |
| ohne Hefe | ||
| Toskana | ||
|---|---|---|
| TA: 172.47 | Zeit Hauptteig: 03:45:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:48:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.03 Triebmittel: 1.10 Fett: 3.62 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 92,73 / 0 / 6,52 / 0,75 | ||
| Erfasst: 21.09.2018 | Herkunft: http://www.homebaking.at/toskana/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Emmervollkorn-Brot | ||
|---|---|---|
| TA: 170.78 | Zeit Hauptteig: 14:30:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:29:33:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.99 Triebmittel: 0.40 Fett: 3.30 Sonstiges: 10.02 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 49,70 / 49,70 / 0 / 0,60 | ||
| Erfasst: 25.10.2018 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.00 # 2 |
| Zusammen gewürfelt aus dem Emmerichbrot und toms-tante-emmer. (https://www.hefe-und-mehr.de/2016/11/emmerich/) (https://tomthebaker.com/2018/07/05/toms-tante-emmer-urgetreide-in-seiner-koestlichsten-form/) Backtag am 27.10.2018 habe ich im Hauptteig das Dinkelmehl durch T0-Mehl ersetzt. |
||
| Emmervollkorn | ||
| Ein-Körnchen | ||
|---|---|---|
| TA: 174.65 | Zeit Hauptteig: 13:53:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:13:53:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.99 Triebmittel: 1.99 Fett: 6.22 Zucker: 1.29 Sonstiges: 17.24 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 29,82 / 69,58 / 0 / 0,60 | ||
| Erfasst: 28.10.2018 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2018/05/ein-krnchen/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| Brötchen | ||
| Kartoffelbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 179.65 | Zeit Hauptteig: 03:28:00 Max-Vorstufe: 20:03:00 (Gesamt:23:31:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.01 Triebmittel: 1.54 Fett: 1.19 Zucker: 3.45 Sonstiges: 1.32 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 64,73 / 0 / 28,77 / 6,50 | ||
| Erfasst: 16.11.2018 | Herkunft: Das Brotbackbuch, 2013, Seite 69 | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| Schweineschmalz auf Butter geändert. | ||
| Buttermilchbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 179.30 | Zeit Hauptteig: 03:28:00 Max-Vorstufe: 20:03:00 (Gesamt:23:31:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.07 Triebmittel: 1.39 Fett: 0.86 Zucker: 0.84 Sonstiges: 12.79 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 57,95 / 16,56 / 24,83 / 0,66 | ||
| Erfasst: 16.11.2018 | Herkunft: Das Brotbackbuch, 2013, Seite 129 | Backtag-Bewertung: 2.00 # 2 |
| Weizenschrot auf Dinkelschrot geändert | ||
| Vollkorn-Croissants | ||
|---|---|---|
| TA: 164.06 | Zeit Hauptteig: 15:57:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:15:57:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.65 Triebmittel: 3.56 Fett: 1.64 Zucker: 9.88 Sonstiges: 0.04 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 98,81 / 0 / 0 / 1,19 | ||
| Erfasst: 16.12.2018 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2016/12/24/alm-rezept-vollkorn-croissants/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| Vollkorn, Croissant | ||
| Weizen-Roggen-Vollkorn | ||
|---|---|---|
| TA: 179.13 | Zeit Hauptteig: 04:30:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:16:33:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.91 Triebmittel: 0.52 Fett: 2.88 Sonstiges: 0.07 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 75,14 / 1,73 / 22,54 / 0,58 | ||
| Erfasst: 16.12.2018 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| Croissant mit Poolish Vorteig | ||
|---|---|---|
| TA: 152.41 | Zeit Hauptteig: 09:21:00 Max-Vorstufe: 20:03:00 (Gesamt:29:24:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.85 Triebmittel: 1.85 Fett: 3.91 Zucker: 14.35 Sonstiges: 2.42 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 21.12.2018 | Herkunft: http://www.homebaking.at/croissant-mit-poolish-vorteig/ | Backtag-Bewertung: 4.00 # 1 |
| Croissant | ||
| Croissant mit Poolish | ||
|---|---|---|
| TA: 157.57 | Zeit Hauptteig: 16:56:00 Max-Vorstufe: 20:03:00 (Gesamt:36:59:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.83 Triebmittel: 3.40 Fett: 8.99 Zucker: 10.16 Sonstiges: 1.93 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 82,32 / 15,24 / 0 / 2,44 | ||
| Erfasst: 21.12.2018 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2018/06/30/croissant-mit-poolish/ | Backtag-Bewertung: 1.50 # 2 |
| Croissant | ||
| Birkes | ||
|---|---|---|
| TA: 154.69 | Zeit Hauptteig: 02:46:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:02:46:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.19 Triebmittel: 6.25 Fett: 2.06 Zucker: 9.38 Sonstiges: 2.63 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 21.12.2018 | Herkunft: https://herzelieb.de/birkes-rezept-daenische-broetchen/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Croissant | ||
| Einkorn-Kruste | ||
|---|---|---|
| TA: 189.76 | Zeit Hauptteig: 03:43:00 Max-Vorstufe: 17:03:00 (Gesamt:20:46:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.15 Triebmittel: 0.68 Zucker: 2.37 Sonstiges: 0.06 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 97,66 / 0 / 0 / 2,34 | ||
| Erfasst: 21.12.2018 | Herkunft: http://www.homebaking.at/einkorn-kruste/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Waldviertler | ||
|---|---|---|
| TA: 178.90 | Zeit Hauptteig: 02:43:00 Max-Vorstufe: 14:03:00 (Gesamt:16:46:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.53 Triebmittel: 1.48 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 31,65 / 31,65 / 25,32 / 11,39 | ||
| Erfasst: 28.12.2018 | Herkunft: http://www.homebaking.at/waldviertler/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 3 |
| - ohne Brotgewürz übernommen | ||
| Roggenmischbrot (Doppelback) | ||
|---|---|---|
| TA: 179.21 | Zeit Hauptteig: 03:00:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:03:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.89 Triebmittel: 0.38 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 28,36 / 0 / 66,16 / 5,48 | ||
| Erfasst: 18.01.2019 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2019/01/12/roggenmischbrot-doppelback/ | Backtag-Bewertung: 2.67 # 3 |
| ohne Hefe | ||
| Almbrötchen | ||
|---|---|---|
| TA: 170.44 | Zeit Hauptteig: 25:27:00 Max-Vorstufe: 01:30:00 (Gesamt:26:57:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.04 Triebmittel: 0.05 Fett: 3.22 Sonstiges: 4.62 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 29,41 / 50,23 / 20,36 / 0 | ||
| Erfasst: 18.01.2019 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2019/01/05/almbroetchen/ | Backtag-Bewertung: 2.67 # 3 |
| Brötchen | ||
| Dinkelkruste | ||
|---|---|---|
| TA: 177.16 | Zeit Hauptteig: 03:21:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:18:24:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.66 Triebmittel: 0.28 Fett: 2.40 Zucker: 6.74 Sonstiges: 9.79 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 99,43 / 0 / 0,57 | ||
| Erfasst: 18.01.2019 | Herkunft: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8016&sid=6f3b76ed74f7c6e7fe78feb1327c9bfa | Backtag-Bewertung: 2.00 # 3 |
| Süßlupinenmehl => Dinkelschrot Dinkelflocken => Haferflocken Rapsöl => Sonnenblumenöl braunes Malzmehl => weggelassen |
||
| ohne Hefe | ||
| Reines Roggenbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 185.21 | Zeit Hauptteig: 03:25:00 Max-Vorstufe: 18:03:00 (Gesamt:21:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.31 Triebmittel: 0.09 Fett: 1.85 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 0 / 99,82 / 0,18 | ||
| Erfasst: 25.01.2019 | Herkunft: http://www.homebaking.at/reines-roggenbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 4 |
| Lesenswert wegen Roggensauerteigverwendung sowie breitlaufen von freigeschobenen Roggenbroten: "...flache Roggenbrote entstehen durch: – zu langes mischen (nur homogen vermischen 4-5 Minuten – NIE schnell kneten!!!!) – schwache Versäuerung (der Teig bekommt nur wenig Stabilität) – zu reifer Sauerteig (Sprichwörtlich – das Mehl ist bereits abgesoffen und kann das Mehl vom Sauerteig nicht mehr halten!) – Übergare – zu viel/langer Schwaden (durch den fehlenden Weizenanteil hat der Teigling weniger Stand – der Schwaden drückt auf den Teigling und das Ergebnis ist ein flaches Brot). ..." Im Rezept 20g Brotgewürz weggelassen. |
||
| ohne Hefe | ||
| Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen | ||
|---|---|---|
| TA: 188.75 | Zeit Hauptteig: 02:36:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:14:39:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.58 Triebmittel: 0.86 Zucker: 1.16 Sonstiges: 21.58 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 74,71 / 21,55 / 3,74 | ||
| Erfasst: 08.02.2019 | Herkunft: http://www.homebaking.at/dinkelvollkornbrot-mit-sonnenblumenkernen/ | Backtag-Bewertung: 2.33 # 3 |
| Pfundskerl | ||
|---|---|---|
| TA: 176.91 | Zeit Hauptteig: 03:45:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:48:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.17 Triebmittel: 0.74 Zucker: 0.40 Sonstiges: 0.01 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 88,76 / 9,86 / 1,38 | ||
| Erfasst: 08.03.2019 | Herkunft: http://www.homebaking.at/pfundskerl/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 2 |
| Roggenschrot durch Dinkelschrot ersetzt. | ||
| Schwedenbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 173.75 | Zeit Hauptteig: 03:23:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:26:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.28 Triebmittel: 0.68 Zucker: 3.20 Sonstiges: 1.20 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 83,73 / 0 / 15,11 / 1,16 | ||
| Erfasst: 14.03.2019 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2019/03/09/schwedenbrot/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Gassenhauer | ||
|---|---|---|
| TA: 167.14 | Zeit Hauptteig: 02:43:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:17:46:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.79 Triebmittel: 0.22 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 39,82 / 0 / 59,74 / 0,44 | ||
| Erfasst: 22.03.2019 | Herkunft: http://www.homebaking.at/gassenhauer/ | Backtag-Bewertung: 3.50 # 2 |
| ohne Hefe | ||
| Waffeln | ||
|---|---|---|
| TA: 257.33 | Zeit Hauptteig: 02:10:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:02:10:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 0.80 Fett: 63.73 Zucker: 52.13 Sonstiges: 18.93 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 31.03.2019 | Herkunft: https://www.kochbar.de/rezept/104022/Kuchen-Das-beste-Waffelrezept.html | |
| ohne Hefe | ||
| Croissants au levain | ||
|---|---|---|
| TA: 153.70 | Zeit Hauptteig: 15:00:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:27:03:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.17 Triebmittel: 1.81 Fett: 6.99 Zucker: 6.34 Sonstiges: 3.08 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 63,41 / 36,23 / 0 / 0,36 | ||
| Erfasst: 05.04.2019 | Herkunft: https://brotdoc.com/2013/01/26/croissants-au-levain/ | Backtag-Bewertung: 1.00 # 1 |
| Die Mischung machts: 2 Vorteige gemischt Weizen und Dinkel - Geschmack und gute Verarbeitungseigenschaften... | ||
| Croissant | ||
| Eifeler Knirpsbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 178.24 | Zeit Hauptteig: 03:05:00 Max-Vorstufe: 21:03:00 (Gesamt:24:08:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.34 Triebmittel: 1.23 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 38,50 / 22,32 / 38,50 / 0,67 | ||
| Erfasst: 12.04.2019 | Herkunft: http://www.homebaking.at/eifeler-knirpsbrot/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Hafer-Baguettebrötchen | ||
|---|---|---|
| TA: 166.11 | Zeit Hauptteig: 14:00:00 Max-Vorstufe: 24:02:00 (Gesamt:38:02:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.22 Triebmittel: 1.22 Fett: 3.12 Zucker: 7.00 Sonstiges: 4.88 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 12.04.2019 | Herkunft: https://brotdoc.com/2015/12/16/hafer-baguettebroetchen/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Brötchen | ||
| Göppinger Brot | ||
|---|---|---|
| TA: 191.02 | Zeit Hauptteig: 04:33:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:16:36:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.98 Triebmittel: 1.88 Fett: 4.12 Zucker: 1.29 Sonstiges: 0.60 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 79,37 / 0 / 19,84 / 0,79 | ||
| Erfasst: 12.04.2019 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2015/09/gppinger-brot/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 3 |
| Die Vollkorenmehl-Variante. | ||
| Weizen-Gerste | ||
|---|---|---|
| TA: 171.65 | Zeit Hauptteig: 03:55:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:58:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.00 Triebmittel: 0.80 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 83,39 / 0 / 0 / 16,61 | ||
| Erfasst: 03.05.2019 | Herkunft: brotBackTag | Backtag-Bewertung: 3.00 # 3 |
| ohne Hefe | ||
| Milchbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 159.10 | Zeit Hauptteig: 04:23:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:19:26:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.75 Triebmittel: 1.25 Fett: 18.51 Zucker: 5.00 Sonstiges: 6.14 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 95,00 / 0 / 0 / 5,00 | ||
| Erfasst: 03.05.2019 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2019/04/20/milchbrot-und-skorpor-schwedischer-zwieback/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Auch als Bötchen bzw. getrocknet als Zwieback | ||
| Butterkuchen mit Apfel-Haselnuss-Topping | ||
|---|---|---|
| TA: 167.44 | Zeit Hauptteig: 10:43:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:10:43:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 0.74 Triebmittel: 4.81 Fett: 28.63 Zucker: 21.28 Sonstiges: 8.38 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 92,59 / 0 / 0 / 7,41 | ||
| Erfasst: 24.05.2019 | Herkunft: https://brotbackliebeundmehr.com/2019/05/03/butterkuchen-mit-apfel-haselnuss-topping/ | Backtag-Bewertung: 4.00 # 1 |
| Für die Runde Form die halbe Menge. | ||
| Kuchen | ||
| Süße Himbeer-Focaccia | ||
|---|---|---|
| TA: 188.05 | Zeit Hauptteig: 04:05:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:16:08:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.81 Triebmittel: 0.86 Fett: 2.82 Zucker: 6.23 Sonstiges: 0.07 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 99,64 / 0 / 0 / 0,36 | ||
| Erfasst: 09.06.2019 | Herkunft: https://brotdoc.com/2019/05/05/suesse-himbeer-foccacia/ | Backtag-Bewertung: 3.50 # 2 |
| Die Focaccia kann mit vielen anderen Früchten oder Fruchtkonfitüren belegt werden: z.B. Aprikosenmarmelade. Breadflour im Original durch Tipo 0 getauscht. Sofern Weizenmehl Type 550 verwendet werden soll ist die TA zu reduzieren: Autolyse auf TA165 und im Hauptteig nur 5 bis 10 % Wasser verwenden. |
||
| Kuchen, Focaccia | ||
| Frühstückssemmeln | ||
|---|---|---|
| TA: 157.86 | Zeit Hauptteig: 03:13:00 Max-Vorstufe: 14:03:00 (Gesamt:17:16:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.00 Triebmittel: 0.72 Fett: 2.77 Sonstiges: 3.37 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 95,00 / 0 / 5,00 / 0 | ||
| Erfasst: 28.06.2019 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2019/06/15/fruehstueckssemmeln/ | Backtag-Bewertung: 1.50 # 2 |
| Brötchen, Holzofen | ||
| Kürbis-Senf-Kruste | ||
|---|---|---|
| TA: 181.09 | Zeit Hauptteig: 03:10:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:13:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.82 Triebmittel: 0.89 Fett: 4.21 Sonstiges: 2.31 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 22,29 / 14,04 / 52,84 / 10,83 | ||
| Erfasst: 05.07.2019 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2019/06/22/kuerbis-senf-kruste/ | Backtag-Bewertung: 4.00 # 1 |
| Bier durch Wasser ersetzt | ||
| Dinkel-Bauernbrot (Feierabend-Variante) | ||
|---|---|---|
| TA: 170.26 | Zeit Hauptteig: 23:28:00 Max-Vorstufe: 01:10:00 (Gesamt:24:38:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.02 Triebmittel: 2.62 Fett: 1.67 Zucker: 1.31 Sonstiges: 0.54 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 75,60 / 20,16 / 4,23 | ||
| Erfasst: 12.07.2019 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2019/07/dinkel-bauernbrot-feierabend-variante/#more-23748 | Backtag-Bewertung: 2.00 # 2 |
| Weizenmischbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 178.90 | Zeit Hauptteig: 02:48:00 Max-Vorstufe: 13:03:00 (Gesamt:15:51:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.53 Triebmittel: 1.48 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 31,65 / 31,65 / 25,32 / 11,39 | ||
| Erfasst: 23.08.2019 | Herkunft: https://www.homebaking.at/weizenmischbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 3 |
| 5g Brotgewürz weggelassen. | ||
| Roggen-Dinkel 60-40 | ||
|---|---|---|
| TA: 180.67 | Zeit Hauptteig: 03:08:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:11:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.96 Triebmittel: 1.89 Fett: 1.63 Sonstiges: 0.04 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 38,16 / 49,12 / 12,71 | ||
| Erfasst: 17.08.2019 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.33 # 3 |
| Dreikornbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 180.55 | Zeit Hauptteig: 03:08:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:11:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.95 Triebmittel: 1.89 Fett: 1.62 Sonstiges: 0.04 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 35,89 / 15,38 / 35,99 / 12,74 | ||
| Erfasst: 17.08.2019 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.40 # 5 |
| Plunderteig für Laugenecken, Croissant und Franzbr | ||
|---|---|---|
| TA: 157.30 | Zeit Hauptteig: 16:05:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:16:05:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.82 Triebmittel: 4.04 Fett: 10.81 Zucker: 12.69 Sonstiges: 2.54 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 80,81 / 15,15 / 0 / 4,04 | ||
| Erfasst: 13.10.2019 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2019/10/12/plunderteig-fuer-laugenecken-croissant-und-franzbroetchen/ | Backtag-Bewertung: 4.00 # 1 |
| 500 g Butter zum Tourieren | ||
| Croissant | ||
| Dreierleikorn mit Saaten | ||
|---|---|---|
| TA: 180.33 | Zeit Hauptteig: 04:35:00 Max-Vorstufe: 24:02:00 (Gesamt:28:37:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.02 Triebmittel: 1.31 Sonstiges: 21.86 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 54,64 / 17,49 / 27,32 / 0,55 | ||
| Erfasst: 03.11.2019 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Weizenvollkornbrötchen mit Sahnequark | ||
|---|---|---|
| TA: 167.25 | Zeit Hauptteig: 13:47:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:25:50:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.00 Triebmittel: 0.92 Fett: 3.00 Sonstiges: 3.50 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 29.11.2019 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2019/11/23/weizenvollkornbroetchen-mit-quark-und-joghurt/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| Die Idee aus dem Plötzblog für mich abgewandelt: Anstelle von Magerquark und Joghurt nehme ich Sahnequark und lass das Öl im Hauptteig weg. | ||
| Brötchen, Vollkorn | ||
| Weizensauerbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 173.53 | Zeit Hauptteig: 19:15:00 Max-Vorstufe: 09:03:00 (Gesamt:28:18:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.16 Triebmittel: 0.98 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 98,04 / 0 / 0 / 1,96 | ||
| Erfasst: 29.02.2020 | Herkunft: https://www.homebaking.at/weizensauerbrot/ | Backtag-Bewertung: 4.00 # 1 |
| ohne Hefe, Holzofen | ||
| Schokowirbel | ||
|---|---|---|
| TA: 164.23 | Zeit Hauptteig: 04:00:00 Max-Vorstufe: 20:03:00 (Gesamt:24:03:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.20 Triebmittel: 2.20 Fett: 14.93 Zucker: 12.00 Sonstiges: 7.04 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 29.02.2020 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2020/02/schokowirbel/ | |
| Kuchen, Party | ||
| Dinkel-Keimlingsbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 171.49 | Zeit Hauptteig: 04:13:00 Max-Vorstufe: 44:20:00 (Gesamt:48:33:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.97 Triebmittel: 0.66 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 98,68 / 0 / 1,32 | ||
| Erfasst: 26.03.2020 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2018/04/dinkel-keimlingsbrot/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Vollkorn | ||
| Weizen-Keimlingsbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 169.23 | Zeit Hauptteig: 04:25:00 Max-Vorstufe: 37:50:00 (Gesamt:42:15:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.98 Triebmittel: 0.55 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 82,42 / 0 / 16,48 / 1,10 | ||
| Erfasst: 10.04.2020 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.60 # 5 |
| ohne Hefe, Vollkorn | ||
| Vollkornzopf | ||
|---|---|---|
| TA: 162.81 | Zeit Hauptteig: 06:05:00 Max-Vorstufe: 16:03:00 (Gesamt:22:08:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.50 Triebmittel: 2.00 Fett: 24.47 Zucker: 15.00 Sonstiges: 5.21 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 90,00 / 10,00 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 10.04.2020 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2017/07/vollkornzopf/ | Backtag-Bewertung: 4.00 # 1 |
| Kuchen, Vollkorn | ||
| Vollkorn-Croissants II | ||
|---|---|---|
| TA: 154.65 | Zeit Hauptteig: 15:02:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:15:02:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.60 Triebmittel: 2.00 Fett: 5.53 Zucker: 10.00 Sonstiges: 0.82 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 80,00 / 20,00 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 21.04.2020 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2020/04/04/pain-aux-raisins-und-laugen-croissants-vollkorn-und-hell/ | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Aus dem Rezept die Vollkorn-Croissants Variante übernommen. Es wird zusätzlich Butter zum Tourieren benötigt: bei 1000g Mehl/500g Butter! |
||
| Vollkorn, Croissant | ||
| Nordfriesenbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 199.39 | Zeit Hauptteig: 03:55:00 Max-Vorstufe: 23:03:00 (Gesamt:26:58:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.19 Triebmittel: 0.66 Fett: 0.77 Zucker: 8.46 Sonstiges: 3.44 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 57,02 / 41,67 / 1,32 | ||
| Erfasst: 29.04.2020 | Herkunft: https://www.homebaking.at/nordfriesenbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| Folgende Ersetzungen bei den Zutaten: Roggenmalzpulver => Zuckerrübensirup Roggenvollkornschrot => Dinkelschrot Roggenflocken => Haferflocken |
||
| Vollkorn | ||
| Doughnuts / Donuts | ||
|---|---|---|
| TA: 164.55 | Zeit Hauptteig: 14:40:00 Max-Vorstufe: 13:03:00 (Gesamt:27:43:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.18 Triebmittel: 1.20 Fett: 11.01 Zucker: 7.71 Sonstiges: 7.31 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 05.05.2020 | Herkunft: https://brotdoc.com/2020/05/03/doughnuts-donuts/ | |
| Kuchen, Party | ||
| Berliner Vollkornbrot | ||
|---|---|---|
| TA: 184.56 | Zeit Hauptteig: 04:15:00 Max-Vorstufe: 13:03:00 (Gesamt:17:18:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.74 Triebmittel: 0.77 Fett: 0.34 Zucker: 3.04 Sonstiges: 1.45 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 62,74 / 28,96 / 8,30 | ||
| Erfasst: 05.05.2020 | Herkunft: https://www.homebaking.at/berliner-vollkornbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Roggenschrot durch Dinkelschrot ersetzt | ||
| Vollkorn | ||
| Vollkorn-Bauernbrot (Salz-Hefe-Verfahren) | ||
|---|---|---|
| TA: 185.44 | Zeit Hauptteig: 05:08:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:20:11:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.97 Triebmittel: 1.38 Fett: 4.10 Sonstiges: 0.10 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 78,97 / 0 / 19,74 / 1,28 | ||
| Erfasst: 11.05.2020 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2020/05/vollkorn-bauernbrot-salz-hefe-verfahren/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| ohne Brotgewürz | ||
| Vollkorn | ||
| Plan B-Brot (100% Röstbrot) | ||
|---|---|---|
| TA: 185.97 | Zeit Hauptteig: 03:25:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:15:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 0.83 Triebmittel: 0.89 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 39,08 / 0 / 10,02 / 50,90 | ||
| Erfasst: 11.05.2020 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2019/11/28/plan-b-brot-100-roestbrot/ | Backtag-Bewertung: 2.50 # 2 |
| Vollkorntoast | ||
|---|---|---|
| TA: 191.31 | Zeit Hauptteig: 04:02:00 Max-Vorstufe: 11:03:00 (Gesamt:15:05:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.99 Triebmittel: 1.79 Zucker: 1.21 Sonstiges: 20.90 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 59,64 / 29,82 / 9,94 / 0,60 | ||
| Erfasst: 04.06.2020 | Herkunft: https://www.homebaking.at/vollkorntoast/ | Backtag-Bewertung: 1.00 # 1 |
| Subway Brot | ||
|---|---|---|
| TA: 163.06 | Zeit Hauptteig: 05:01:00 Max-Vorstufe: 10:03:00 (Gesamt:15:04:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.20 Triebmittel: 1.40 Fett: 20.76 Zucker: 1.79 Sonstiges: 6.58 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 99,20 / 0 / 0 / 0,80 | ||
| Erfasst: 04.06.2020 | Herkunft: https://brotdoc.com/2020/05/16/subway-brotstangen/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 4 |
| Brötchen, Baguette | ||
| Hefewasser-Croissants | ||
|---|---|---|
| TA: 155.88 | Zeit Hauptteig: 12:52:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:27:55:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.79 Triebmittel: 1.67 Fett: 4.67 Zucker: 14.91 Sonstiges: 1.79 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 16.06.2020 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2020/06/11/danke-video-rezept-hefewasser-croissants/ | |
| Croissant | ||
| Bremer Kaneelbrötchen nach Jens Fehling | ||
|---|---|---|
| TA: 160.37 | Zeit Hauptteig: 18:02:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:18:02:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.56 Triebmittel: 0.20 Fett: 10.04 Zucker: 6.00 Sonstiges: 4.48 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 08.07.2020 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2020/06/20/bremer-kaneelbroetchen-nach-jens-fehling/ | Backtag-Bewertung: 1.25 # 4 |
| https://backen-mit-jens.blogspot.com/2017/01/kanelbrotchen.html > Die Stockgare erfolgt Übernacht bei Raumtemperatur. |
||
| Brötchen | ||
| Dinkel-Saftkorn | ||
|---|---|---|
| TA: 195.08 | Zeit Hauptteig: 18:30:00 Max-Vorstufe: 01:20:00 (Gesamt:19:50:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.27 Triebmittel: 0.91 Zucker: 3.29 Sonstiges: 27.54 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 100,00 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 12.08.2020 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2020/08/dinkel-saftkorn/#more-24395 | Backtag-Bewertung: 3.00 # 1 |
| Folgende Zustaten-Anpassungen: Lupinenschrot => Sonnenblumenkerne Kartoffelflocken und Kochstückwasser => Kartoffel gemahlener Leinsamen => Hirse Hagebuttenpulver => weggelassen |
||
| Elsässer Flammkuchen | ||
|---|---|---|
| TA: 164.65 | Zeit Hauptteig: 12:50:00 Max-Vorstufe: 00:00:00 (Gesamt:12:50:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.02 Triebmittel: 2.42 Fett: 4.04 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 95,96 / 0 / 0 / 4,04 | ||
| Erfasst: 18.09.2020 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.00 # 2 |
| Holzofen | ||
| Bauern-Ciabatta | ||
|---|---|---|
| TA: 179.33 | Zeit Hauptteig: 06:38:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:18:41:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.92 Triebmittel: 1.49 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 91,35 / 0 / 0 / 8,65 | ||
| Erfasst: 20.11.2020 | Herkunft: https://www.homebaking.at/bauern-ciabatta/ | |
| Information zur groben Porung: Wissenswert! | ||
| Baguette | ||
| Dinkellaib mit Walnüssen | ||
|---|---|---|
| TA: 185.43 | Zeit Hauptteig: 16:28:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:28:31:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.01 Triebmittel: 1.01 Fett: 1.67 Zucker: 1.31 Sonstiges: 15.62 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 97,99 / 0 / 2,01 | ||
| Erfasst: 20.11.2020 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2020/11/dinkellaib-mit-walnssen/#more-24234 | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| ohne Hefe | ||
| Hefe-Dinkel-Roggen | ||
|---|---|---|
| TA: 176.51 | Zeit Hauptteig: 04:25:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:16:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.98 Triebmittel: 0.59 Fett: 2.84 Sonstiges: 1.09 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 19,70 / 59,84 / 19,70 / 0,77 | ||
| Erfasst: 02.01.2021 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Hefewasser-Dinkel-Roggen | ||
|---|---|---|
| TA: 172.57 | Zeit Hauptteig: 05:25:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:17:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.98 Triebmittel: 4.32 Fett: 2.84 Sonstiges: 1.09 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 19,70 / 59,84 / 19,70 / 0,77 | ||
| Erfasst: 02.01.2021 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.00 # 2 |
| ohne Hefe | ||
| Mohnstriezel | ||
|---|---|---|
| TA: 151.75 | Zeit Hauptteig: 03:20:00 Max-Vorstufe: 13:03:00 (Gesamt:16:23:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.93 Triebmittel: 1.75 Fett: 17.40 Zucker: 13.16 Sonstiges: 1.89 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 02.01.2021 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2011/07/mohnstriezel/ | |
| Mit Mohn-Füllung |
||
| Kuchen | ||
| Roggenmischbrot 60/40 | ||
|---|---|---|
| TA: 176.32 | Zeit Hauptteig: 04:25:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:16:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.01 Triebmittel: 0.68 Fett: 2.48 Zucker: 2.12 Sonstiges: 10.20 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 37,69 / 0 / 61,50 / 0,81 | ||
| Erfasst: 07.01.2021 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 1.67 # 3 |
| Restmehlverwertung | ||
| Hefewasser-Dinkle-Weizen-Brot | ||
|---|---|---|
| TA: 175.82 | Zeit Hauptteig: 04:27:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:16:30:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.83 Triebmittel: 4.36 Sonstiges: 1.47 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 45,42 / 54,36 / 0 / 0,22 | ||
| Erfasst: 26.03.2021 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| ohne Hefe | ||
| Auffrisch-Kartoffelbrötchen | ||
|---|---|---|
| TA: 175.03 | Zeit Hauptteig: 04:13:00 Max-Vorstufe: 15:03:00 (Gesamt:19:16:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.07 Triebmittel: 3.44 Fett: 3.44 Zucker: 9.57 Sonstiges: 2.86 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 86,34 / 0 / 10,35 / 3,31 | ||
| Erfasst: 26.08.2021 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2021/07/auffrisch-kartoffelbrtchen/#more-24795 | |
| Süßer Starter wurde durch Biga ersetzt. | ||
| Brötchen | ||
| Sonntags-Dinkelbrötchen | ||
|---|---|---|
| TA: 172.87 | Zeit Hauptteig: 10:58:00 Max-Vorstufe: 01:30:00 (Gesamt:12:28:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.24 Triebmittel: 4.07 Fett: 1.69 Sonstiges: 0.04 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 93,50 / 0 / 6,50 | ||
| Erfasst: 28.08.2021 | Herkunft: https://www.ploetzblog.de/2021/08/14/sonntags-dinkelbroetchen/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Brötchen | ||
| Landkruste | ||
|---|---|---|
| TA: 200.48 | Zeit Hauptteig: 17:28:00 Max-Vorstufe: 01:03:00 (Gesamt:18:31:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.90 Triebmittel: 0.29 Fett: 0.67 Zucker: 6.00 Sonstiges: 12.86 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 42,86 / 52,38 / 4,76 / 0 | ||
| Erfasst: 21.09.2021 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2021/09/landkruste/ | Backtag-Bewertung: 2.00 # 1 |
| Das Hagebuttenpulver ist optional. Die "frisch" gemahlenen Mehle durch entsprechende Vollkornmehle ersetzt. Anstelle von Lupinenschrot wurde Dinkelschrot aufgenommen. Alternativ können auch Sonnenblumenkerne zum Einsatz kommen. Die Stückgare bei Raumtemperatur kann gegen eine kalte Stückgare mit einer Dauer von 8 bis 12 Stunden getauscht werden. |
||
| Bergischer Roggenstuten | ||
|---|---|---|
| TA: 169.00 | Zeit Hauptteig: 04:44:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:16:47:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.00 Triebmittel: 1.55 Fett: 11.01 Zucker: 12.00 Sonstiges: 6.99 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 50,00 / 0 / 50,00 / 0 | ||
| Erfasst: 21.09.2021 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2021/09/bergischer-roggenstuten/ | |
| Roggen-Weizen mit Amaranth & Leinsamen | ||
|---|---|---|
| TA: 179.60 | Zeit Hauptteig: 05:40:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:17:43:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.14 Triebmittel: 0.60 Fett: 3.21 Sonstiges: 21.40 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 34,53 / 0 / 64,70 / 0,77 | ||
| Erfasst: 21.10.2021 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.33 # 3 |
| Weizen-Roggen mit SKerne & Haferkleie | ||
|---|---|---|
| TA: 180.35 | Zeit Hauptteig: 04:57:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:17:00:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 2.13 Triebmittel: 0.60 Fett: 4.44 Zucker: 8.42 Sonstiges: 22.96 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 86,45 / 0 / 13,02 / 0,52 | ||
| Erfasst: 21.10.2021 | Herkunft: selbst | Backtag-Bewertung: 2.33 # 3 |
| Dinkel-Berliner | ||
|---|---|---|
| TA: 159.52 | Zeit Hauptteig: 03:01:00 Max-Vorstufe: 16:03:00 (Gesamt:19:04:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 0.93 Triebmittel: 2.04 Fett: 16.43 Zucker: 12.28 Sonstiges: 8.07 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 0 / 100,00 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 05.01.2022 | Herkunft: https://www.hefe-und-mehr.de/2016/02/dinkel-berliner/ | |
| Kuchen, Party | ||
| Berliner Ballen | ||
|---|---|---|
| TA: 154.39 | Zeit Hauptteig: 02:46:00 Max-Vorstufe: 12:03:00 (Gesamt:14:49:00) | Rezept (kurz) |
| Salz: 1.40 Triebmittel: 3.03 Fett: 11.90 Zucker: 13.18 Sonstiges: 5.93 Weizen/Dinkel/Roggen/Sonstiges in %: 100,00 / 0 / 0 / 0 | ||
| Erfasst: 05.01.2022 | Herkunft: https://brotdoc.com/2016/02/08/berliner-ballen/ | |
| Kuchen, Party | ||